baerlauchsuppeBärlauch-Suppen-Rezept vom Sterne-Koch 
von Hans Haas, Restaurant Tantris, München
aus dem Arichv von Sepp Ott.

1 Zwiebel oder 2 Schalotten in Butter andünsten,
mit einem Schuß Weiswein aufgießen,
1/4 Liter Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen,
etwas Sahne dazugeben.
Eine Handvoll Bärlauch mit einem halben Becher Sauerrahm mixen,
die Mixtur unter die Suppe heben, mit etwas kalter Butter aufmischen.
Abschmecken mit Kräutersalz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und einem Hauch Muskat.
(Wenn der Bärlauch zu kräftig schmeckt, etwas frischen Spinat oder Petersielie dazugeben)

Guten Appetit und zum Wohl der Gesundheit!

Bärlauch-Suppen-Rezept vom Sterne-Koch
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